Im Bereich der Großküchen liegt ein Schwerpunkt im hygienischen Bereich. Hier werden ausschliesslich Materialien verwendet, die nur den höchsten Ansprüchen genügen. Der Luftwechsel geschieht hier über Küchendecken aus Edelstahl. Auslegung und Ausführung nach DIN 18856 und VDI 2052.